新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

牛乳酸度的來源（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

乳的主要成分包括（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。