大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。