單項(xiàng)選擇題鐵扒煎灶表面是一塊（）厚的平整鐵板。
A、2～5毫米
B、5~10毫米
C、1～2厘米
D、5—6厘米
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司攪至濃稠，攪拌費(fèi)力時，應(yīng)加入少量的白醋和（）。
A.涼開水
B.鹽
C.芥末
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排應(yīng)使用（）。
A、豬腿肉
B、豬后臀肉
C、豬通脊肉
D、豬里脊肉
3.單項(xiàng)選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
4.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
A、使其表面結(jié)成硬殼
B、使其吸收水分，體積膨脹
C、去除不良?xì)馕?br />
D、使其初步上色
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料用于面包粉炸比目魚的制作（）。
A、計(jì)司粉
B、火腿
C、面包
D、培根
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題