單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排應(yīng)使用（）。
A、豬腿肉
B、豬后臀肉
C、豬通脊肉
D、豬里脊肉
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1.單項(xiàng)選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
2.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
A、使其表面結(jié)成硬殼
B、使其吸收水分，體積膨脹
C、去除不良?xì)馕?br />
D、使其初步上色
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料用于面包粉炸比目魚的制作（）。
A、計(jì)司粉
B、火腿
C、面包
D、培根
4.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如番茄、西蘭花。
A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱空氣加工法
5.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥時(shí)，每500克土豆泥一般應(yīng)加（）黃油。
A、100克
B、75克
C、50克
D、25克
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題