菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。