菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。