單項選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
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1.單項選擇題熱水面坯的特點是：性糯筋差，（）強。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
2.單項選擇題咸水角炸制時油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結皮過早
3.單項選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
4.單項選擇題蒸鍋的蒸屜無論是什么材質制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
5.單項選擇題裝飾時用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題