單項(xiàng)選擇題（）體側(cè)有一條桔紅色的彩帶，其肉質(zhì)潔白，無小刺。
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
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1.單項(xiàng)選擇題貝殼呈扇形，色彩多樣，殼上有肋，肋上有棘的是（）
A.北極貝
B.西施舌
C.日月貝
D.扇貝
2.單項(xiàng)選擇題能生活在水溫較高的江河、湖泊中，世界上溫帶國家都有出產(chǎn)的是（）
A.鱸魚
B.鱒魚
C.鮭魚
D.鱈魚
3.單項(xiàng)選擇題同種大米的品質(zhì)，取決于哪些因素（）
A.粒形、腹白、顏色
B.粒形、腹白、氣味
C.粒形、腹白、新鮮度
D.新鮮度、腹白、顏色
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的蔬菜外形整齊，無（）痕跡。
A.外傷蟲蛟
B.水份滲出
C.刀傷
D.捆扎
5.單項(xiàng)選擇題植物因自身的呼吸作用影響了原料品質(zhì)，這屬于（）
A.外部因素
B.內(nèi)部因素
C.自身因素
D.生物因素
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題