多項(xiàng)選擇題以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。
A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過(guò)γ射線(xiàn)照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子
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1.多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）
A.酸的種類(lèi)和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
2.多項(xiàng)選擇題當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
3.多項(xiàng)選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)（）
A.沙門(mén)氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
4.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過(guò)程中非酶褐變的方法有（）。
A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子
5.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）
A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿
最新試題
乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類(lèi)樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的流程包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干法灰化的步驟包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類(lèi)樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠過(guò)濾色譜中哪一類(lèi)分子出峰最慢？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
管式石墨爐原子化器由（）組成。
題型：多項(xiàng)選擇題