判斷題加工食品是指以人工食品為原料再經(jīng)過不同深度加工得到的各層次的產(chǎn)品。
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2.多項(xiàng)選擇題糧食上的微生物包括：（）。
A.霉菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.酵母和病毒
3.多項(xiàng)選擇題一份理想的團(tuán)膳應(yīng)做到：（）。
A.菜品風(fēng)味特色鮮明
B.花色品種搭配合理
C.餐飲銷售價(jià)實(shí)相稱
D.膳食營養(yǎng)全面均衡
4.多項(xiàng)選擇題果蔬的貯存主要有：（）。
A.冷藏
B.窖藏
C.氣調(diào)貯存
D.冰箱
5.多項(xiàng)選擇題在固有酶的作用下生畜肉品質(zhì)的變化有：（）。
A.僵直階段
B.成熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題