單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是醒發(fā)箱溫度控制的正確范圍（）
A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)脆皮面包的生坯成型效果最優(yōu)（）
A.低溫慢烤
B.高溫快烤
C.烤箱中層烘烤
D.烤箱下層烘烤
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影響（）
A.烤箱溫度
B.面包酵母用量
C.面團(tuán)中的水分
D.攪拌面團(tuán)的力度
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）
A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過(guò)程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
最新試題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題