單項(xiàng)選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子


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1.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子前需準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖

2.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。

A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃

3.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。

A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃

4.單項(xiàng)選擇題洗滌海帶時可先用（）浸泡后再洗滌。

A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水

5.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜洗滌時應(yīng)保持原料的（）。

A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整