單項選擇題脆熘的原料經(jīng)炸制后瀝油，形態(tài)較小、不易折碎的，可直接投入鍋中與調(diào)味芡汁一起（）裹附均勻芡汁。
A.澆淋
B.到入
C.沖入
D.攪拌
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1.單項選擇題芫爆是以（）段為配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋蔥
2.單項選擇題油爆菜肴的（）要事先對好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.調(diào)味芡
3.單項選擇題質(zhì)地軟嫩、蔥香味濃、咸鮮適口是（）的成菜特點。
A.蒜爆
B.油爆
C.醬爆
D.蔥爆
4.單項選擇題一般情況下，（）以上都可以將細菌殺死。
A.52℃
B.62℃
C.72℃
D.82℃
5.單項選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，運用火候時應(yīng)注意用（）加熱原料。
A.低油溫
B.中油溫
C.高油溫
D.旺油溫
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題