單項選擇題芫爆是以（）段為配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋蔥
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1.單項選擇題油爆菜肴的（）要事先對好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.調(diào)味芡
2.單項選擇題質(zhì)地軟嫩、蔥香味濃、咸鮮適口是（）的成菜特點。
A.蒜爆
B.油爆
C.醬爆
D.蔥爆
3.單項選擇題一般情況下，（）以上都可以將細菌殺死。
A.52℃
B.62℃
C.72℃
D.82℃
4.單項選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，運用火候時應注意用（）加熱原料。
A.低油溫
B.中油溫
C.高油溫
D.旺油溫
5.單項選擇題燒、燉、煮等烹調(diào)方法多采用（）長時間烹制。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題