多項選擇題黃水是酒糟發(fā)酵后產(chǎn)生的黃色液體，其在釀酒生產(chǎn)中具有（）作用。
A.一定量黃水可抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質(zhì)是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色
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1.多項選擇題拌糧拌糠操作是濃香型白酒生產(chǎn)過程中重要環(huán)節(jié)，其具有（）操作要點。
A.輕撒勻鋪
B.快速攪拌
C.拌和均勻
D.輕挖低拌
2.多項選擇題中國白酒有濃香型、醬香型和清香型等香型，且不同香型白酒的發(fā)酵容器有差別，下列屬于中國白酒發(fā)酵容器的是（）。
A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸
3.多項選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來汽一致
4.多項選擇題原酒貯存是提升白酒品質(zhì)的重要步驟，以下（）屬于常見白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
5.多項選擇題濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
最新試題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題