單項(xiàng)選擇題油面制作時(shí)建議選用厚底的（）。
A.鑄鐵鍋
B.少司鍋
C.陶瓷鍋
D.玻璃鍋
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1.單項(xiàng)選擇題油面是湯菜必備的配料，炒面粉時(shí)溫度不可過高，用（）把面粉炒干、炒透。
A.旺火
B.中火
C.溫火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題雞清湯與牛清湯在制作中對(duì)于胡蘿卜的處理方式不同。制作雞清湯時(shí)，胡蘿卜需切成（）備用。
A.絲
B.塊
C.段
D.片
