判斷題水果進廠分選后，首先經(jīng)過洗滌，然后才能加工，洗滌的目的是將水果表面的泥沙、雜物和殘留農(nóng)藥及大量微生物洗掉。
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3.多項選擇題糖水水果罐頭生產(chǎn)中引起罐內(nèi)壁腐蝕的因素有（）
A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果膠
E.硝酸根離子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物
4.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中影響抽空的因素有（）
A.真空度
B.抽空液
C.溫度
D.時間
E.受抽面積
F.變色
5.單項選擇題對于變色極快的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題