判斷題水果分選過程中使用的刀具必須是不銹鋼或銅制品，不可用鐵制刀具，因水果中的單寧與鐵結(jié)合，容易生成單寧鐵藍(lán)黑色物質(zhì)，影響水果罐頭的色澤和質(zhì)量。
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2.多項(xiàng)選擇題糖水水果罐頭生產(chǎn)中引起罐內(nèi)壁腐蝕的因素有（）
A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果膠
E.硝酸根離子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物
3.多項(xiàng)選擇題罐頭生產(chǎn)中影響抽空的因素有（）
A.真空度
B.抽空液
C.溫度
D.時(shí)間
E.受抽面積
F.變色
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于變色極快的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護(hù)色液
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于變色較易的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護(hù)色液
最新試題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題