單項選擇題溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）
A.增強(qiáng)
B.降低
C.不變
D.軟化
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1.單項選擇題面點(diǎn)價格的構(gòu)成中（）占大部分以上。
A.利潤
B.流通費(fèi)用
C.稅收
D.成本
2.單項選擇題開口笑出鍋后置于餐巾紙上，稍稍（），然后碼放在餐盤內(nèi)。
A.冷卻
B.瀝油
C.吸油
D.靜置
3.單項選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/a>
A.折疊包
B.提褶包
C.對折包
D.收攏包
4.單項選擇題調(diào)制半燙面時，一定是熱水摻入在先，冷水調(diào)節(jié)在后，且（）適當(dāng)。
A.先后秩序
B.和面手法
C.冷熱比例
D.水的溫度
5.單項選擇題調(diào)制熱水面的燙面前要將火關(guān)小，一般不滅火，目的是保證面坯（），而保持大火狀態(tài)會使鍋底燒糊。
A.受熱
B.不冷卻
C.高溫
D.燙熟
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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