單項(xiàng)選擇題水油煎法在灑水后應(yīng)（），以防止蒸汽散失。

A.立即蓋上
B.過3秒再蓋上
C.過5秒再蓋上
D.等一分鐘再蓋上


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于物理膨松效果的影響因素是（）

A.雞蛋的品質(zhì)
B.面粉的質(zhì)量
C.蔗糖的含量
D.溫度

2.單項(xiàng)選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營(yíng)養(yǎng)素不齊

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.隔水加熱法

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）

A.色澤暗黃
B.體積緊實(shí)小巧
C.質(zhì)地緊密
D.味道香醇可口

5.單項(xiàng)選擇題面筋的彈性越（），面筋的恢復(fù)速度越快，面團(tuán)整形越難。

A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.弱
D.較弱