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單項選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是（）

A.2，3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排

1.單項選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是（）

A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類

2.問答題苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會引起中毒？

3.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。

1.營養(yǎng)價值；
2.提神醒腦、消除疲勞；
3.調(diào)節(jié)酸堿平衡；
4.排毒解毒；
5.防癌抗癌。

4.問答題咸味物質(zhì)有哪些？

5.問答題簡述風(fēng)味化學(xué)的主要研究內(nèi)容。