單項選擇題清湯燉制應(yīng)在（）左右。

A.3小時
B.2.5小時
C.1小時
D.1.5小時


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1.單項選擇題清湯一般為（）/份。

A.800ml
B.400ml
C.200ml
D.500ml

2.單項選擇題清湯的基礎(chǔ)湯應(yīng)是（）。

A.溫湯
B.混合湯
C.冷湯
D.熱湯

3.單項選擇題制作豆類蓉湯時，豆類粉碎后重新加熱是為了（）。

A.入味
B.好吃
C.衛(wèi)生
D.好看

4.單項選擇題制作好的豆類蓉湯濃度是（）。

A.偏爛
B.偏硬
C.適度
D.偏生

5.單項選擇題豆類蓉湯的豆類應(yīng)煮（）。

A.熟
B.半熟
C.軟爛
D.七成熟