單項(xiàng)選擇題清湯一般為（）/份。
A.800ml
B.400ml
C.200ml
D.500ml
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1.單項(xiàng)選擇題清湯的基礎(chǔ)湯應(yīng)是（）。
A.溫湯
B.混合湯
C.冷湯
D.熱湯
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類蓉湯時，豆類粉碎后重新加熱是為了（）。
A.入味
B.好吃
C.衛(wèi)生
D.好看
3.單項(xiàng)選擇題制作好的豆類蓉湯濃度是（）。
A.偏爛
B.偏硬
C.適度
D.偏生
4.單項(xiàng)選擇題豆類蓉湯的豆類應(yīng)煮（）。
A.熟
B.半熟
C.軟爛
D.七成熟
5.單項(xiàng)選擇題制作蒜香蔬菜蓉湯和南瓜蓉都需要用到（）。
A.牛基礎(chǔ)湯
B.鴨基礎(chǔ)湯
C.羊基礎(chǔ)湯
D.雞基礎(chǔ)湯