單項選擇題豆類蓉湯的豆類應(yīng)煮（）。

A.熟
B.半熟
C.軟爛
D.七成熟


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1.單項選擇題制作蒜香蔬菜蓉湯和南瓜蓉都需要用到（）。

A.?；A(chǔ)湯
B.鴨基礎(chǔ)湯
C.羊基礎(chǔ)湯
D.雞基礎(chǔ)湯

2.單項選擇題以下屬于蔬菜蓉湯的是（）。

A.青豆蓉湯
B.藍杜豆蓉湯
C.黃豆蓉湯
D.蒜香薯蓉湯

3.單項選擇題制作牛肉清湯的過程中要用（）過濾、澄清。

A.抽紙
B.過濾紙
C.漏勺
D.碗

4.單項選擇題（）是豆類蓉湯成品要求。

A.入口細膩
B.色澤鮮紅
C.有起花
D.無起花

5.單項選擇題冷調(diào)味汁不屬于下列（）。

A.奶油沙司
B.油醋沙司
C.蛋黃醬沙司
D.特別沙司