單項選擇題化學(xué)膨松面坯直到生坯內(nèi)化學(xué)膨松劑分解完畢，生坯才開始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸發(fā)失水
B.增加水分
C.產(chǎn)生變化
D.體積增加
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1.單項選擇題糖有一定的（）能力，能抑制細(xì)菌的繁殖，起到防腐作用，可延長制品的保存期。
A.殺菌
B.保鮮
C.持氣
D.滲透
2.單項選擇題濕面筋所特有的對氣體的抗脹力，在突然形成的強(qiáng)大氣體壓力下，使生坯的（）急劇增加。
A.厚度
B.長度
C.體積
D.面積
3.單項選擇題“五成熱”油溫即（）左右。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.170℃
4.單項選擇題無機(jī)鹽又稱（）或灰分，它們是人體的重要營養(yǎng)素。
A.磷酸鹽
B.礦物質(zhì)
C.碳酸鈣
D.磷脂類
5.單項選擇題炸油條時用筷子不停地（）生坯使之均勻受熱，炸制生坯鼓起且皮松脆，色澤金黃即可出鍋。
A.滾動
B.拍打
C.拖動
D.壓沉
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