單項選擇題無機鹽又稱（）或灰分，它們是人體的重要營養(yǎng)素。
A.磷酸鹽
B.礦物質
C.碳酸鈣
D.磷脂類
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1.單項選擇題炸油條時用筷子不停地（）生坯使之均勻受熱，炸制生坯鼓起且皮松脆，色澤金黃即可出鍋。
A.滾動
B.拍打
C.拖動
D.壓沉
2.單項選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開內無（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯
3.單項選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團。
A.糕類
B.米類
C.團類
D.釀類
4.單項選擇題油炸時油溫高了，制品易出現焦煳、（）張不開等現象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
5.單項選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風味
C.嚼勁
D.韌勁
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題