單項(xiàng)選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團(tuán)。
A.糕類
B.米類
C.團(tuán)類
D.釀?lì)?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題油炸時(shí)油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
2.單項(xiàng)選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風(fēng)味
C.嚼勁
D.韌勁
3.單項(xiàng)選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風(fēng)味
B.清真風(fēng)味
C.川式風(fēng)味
4.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動(dòng)物的羽、翅、尾紋，以及魚的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
5.單項(xiàng)選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時(shí)快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題