單項(xiàng)選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開(kāi)內(nèi)無(wú)（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團(tuán)。
A.糕類
B.米類
C.團(tuán)類
D.釀?lì)?/p>
2.單項(xiàng)選擇題油炸時(shí)油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開(kāi)等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
3.單項(xiàng)選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒(méi)有（）
A.味道
B.風(fēng)味
C.嚼勁
D.韌勁
4.單項(xiàng)選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風(fēng)味
B.清真風(fēng)味
C.川式風(fēng)味
5.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動(dòng)物的羽、翅、尾紋，以及魚(yú)的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題