單項選擇題糖有一定的（）能力，能抑制細菌的繁殖，起到防腐作用，可延長制品的保存期。
A.殺菌
B.保鮮
C.持氣
D.滲透
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1.單項選擇題濕面筋所特有的對氣體的抗脹力，在突然形成的強大氣體壓力下，使生坯的（）急劇增加。
A.厚度
B.長度
C.體積
D.面積
2.單項選擇題“五成熱”油溫即（）左右。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.170℃
3.單項選擇題無機鹽又稱（）或灰分，它們是人體的重要營養(yǎng)素。
A.磷酸鹽
B.礦物質(zhì)
C.碳酸鈣
D.磷脂類
4.單項選擇題炸油條時用筷子不停地（）生坯使之均勻受熱，炸制生坯鼓起且皮松脆，色澤金黃即可出鍋。
A.滾動
B.拍打
C.拖動
D.壓沉
5.單項選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開內(nèi)無（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯