多項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，其中冷菜可以安排（）等。

A.色拉
B.冷凍
C.肉批
D.甜品
E.湯類


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1.多項(xiàng)選擇題西餐正式宴會(huì)菜單菜點(diǎn)的組成有（）。

A.頭盤
B.湯
C.副菜、主菜
D.色拉
E.甜品、飲料

2.多項(xiàng)選擇題果蔬雕制作時(shí)使用的工具通常有（）。

A.手刀
B.戳刀
C.拉刻刀
D.削皮刀
E.開(kāi)料刀

3.多項(xiàng)選擇題果蔬雕制作時(shí)通常用的握刀方法有（）。

A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.戳刀筆握法
D.手刀外削法
E.拉刻刀筆握法

4.多項(xiàng)選擇題黃油雕制作時(shí)一般使用特殊工具，通常有（）。

A.雕塑刀
B.尖頭長(zhǎng)刀
C.美工刀
D.熱膠棒
E.扁鏟

5.多項(xiàng)選擇題大型黃油雕的制作過(guò)程主要有（）。

A.立意構(gòu)圖
B.扎架
C.上油
D.細(xì)節(jié)塑造
E.收光