大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

簡述大曲制作的工藝流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。