釀酒生產要點有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

簡述打量水的作用。

濃香型白酒的風格有哪些？

傳統工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統酒質。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

簡述大曲制作的工藝流程。