判斷題己酸菌為短桿菌。
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4.多項選擇題濃香型白酒釀造構(gòu)成中，大曲起著至關(guān)重要的作用，以下屬于大曲釀酒功能的是（）
A.產(chǎn)酒功能
B.締合功能
C.生酯功能
D.生香功能
5.多項選擇題在白酒基礎(chǔ)酒成產(chǎn)過程中，由于受原輔料、生產(chǎn)工藝和微生物等因素影響，基礎(chǔ)酒中可能會出現(xiàn)異雜味。以下選項屬于白酒基礎(chǔ)酒中常見的異雜味的是（）。
A.苦味
B.澀味
C.甜味
D.泥味
最新試題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題