判斷題以續(xù)渣混蒸的方式蒸料時(shí)，由于為酸性條件，故淀粉水解的程度明顯。
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1.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造構(gòu)成中，大曲起著至關(guān)重要的作用，以下屬于大曲釀酒功能的是（）
A.產(chǎn)酒功能
B.締合功能
C.生酯功能
D.生香功能
2.多項(xiàng)選擇題在白酒基礎(chǔ)酒成產(chǎn)過程中，由于受原輔料、生產(chǎn)工藝和微生物等因素影響，基礎(chǔ)酒中可能會(huì)出現(xiàn)異雜味。以下選項(xiàng)屬于白酒基礎(chǔ)酒中常見的異雜味的是（）。
A.苦味
B.澀味
C.甜味
D.泥味
3.多項(xiàng)選擇題白酒釀造有關(guān)的微生物有（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.細(xì)菌
D.真菌
4.多項(xiàng)選擇題蒸甑結(jié)構(gòu)為（）。
A.桶身
B.底鍋
C.甑（云）蓋
D.篦子
5.多項(xiàng)選擇題酵母菌適于生長的環(huán)境是（）
A.酸性
B.堿性
C.干燥
D.潮濕
最新試題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題