多項(xiàng)選擇題蒸甑結(jié)構(gòu)為（）。

A.桶身
B.底鍋
C.甑（云）蓋
D.篦子


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1.多項(xiàng)選擇題酵母菌適于生長的環(huán)境是（）

A.酸性
B.堿性
C.干燥
D.潮濕

2.多項(xiàng)選擇題入窖溫度高的缺點(diǎn)有（）

A.發(fā)酵升溫快猛
B.雜菌生長快
C.生酸幅度大
D.雜味成分生成多

3.多項(xiàng)選擇題入窖溫度低的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.發(fā)酵升溫緩慢
B.抑制雜菌生長
C.生酸幅度小
D.雜質(zhì)生長量少

4.多項(xiàng)選擇題黃水的作用是（）

A.抑制雜菌生長
B.降低升溫幅度
C.防止窖內(nèi)糟醅倒燒
D.降低酸度

5.多項(xiàng)選擇題曲胚的水分按照與制曲原料的結(jié)合方式可分為（）

A.吸附水分
B.毛細(xì)管水分
C.溶脹水分
D.重力水分