多項選擇題曲胚的水分按照與制曲原料的結合方式可分為（）

A.吸附水分
B.毛細管水分
C.溶脹水分
D.重力水分


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1.多項選擇題潤糧時，糧粉不轉色可能是（）

A.糟胚含水量過低
B.糟胚含水量過高
C.潤糧時間過短
D.潤糧時間過長

2.多項選擇題培菌溫度的三個控制要點是（）

A.前緩
B.中挺
C.后緩落
D.前挺

3.多項選擇題生糠殼中含有大量的（），通過清蒸可以降低其含量。

A.多縮戊糖
B.果膠質(zhì)
C.糠醛
D.淀粉

4.多項選擇題在白酒生產(chǎn)過程中，甲醛主要來源于（）。

A.蛋白質(zhì)
B.果膠
C.脂肪
D.淀粉

5.多項選擇題下列鑒定母糟的方法正確的有（）

A.眼觀母糟，鑒定顏色
B.手捏糟子，鑒定含水量
C.口嘗母糟，鑒定酸度
D.鼻聞母糟，鑒定香氣