多項(xiàng)選擇題在白酒生產(chǎn)過程中，甲醛主要來源于（）。

A.蛋白質(zhì)
B.果膠
C.脂肪
D.淀粉


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1.多項(xiàng)選擇題下列鑒定母糟的方法正確的有（）

A.眼觀母糟，鑒定顏色
B.手捏糟子，鑒定含水量
C.口嘗母糟，鑒定酸度
D.鼻聞母糟，鑒定香氣

2.多項(xiàng)選擇題低溫緩慢發(fā)酵對(duì)產(chǎn)酒質(zhì)量的四大好處有（）

A.有利于醇甜物質(zhì)的生成
B.有利于控制和縮小醇酯比
C.有利于控酸產(chǎn)酯
D.有利于加速新窖老熟保證老窖穩(wěn)定成香

3.多項(xiàng)選擇題開窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）

A.緊無空隙
B.無硬塊干泥
C.濕而不稀
D.以上都不對(duì)

4.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)滴窖的說法正確的是（）

A.滴窖前，先剝開（黃水抽取口）處的封窖泥，并及時(shí)運(yùn)入泥坑，清理出的正常母糟運(yùn)至（堆糟處）備用
B.清掃干凈四周衛(wèi)生，然后，每?jī)尚r(shí)抽盡一次黃水
C.黃水坑里的黃水量不得多于40kg
D.滴窖時(shí)間要求CJ窖≥48小時(shí)，ZL窖≥36小時(shí)