多項選擇題培菌溫度的三個控制要點是()
A.前緩
B.中挺
C.后緩落
D.前挺
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1.多項選擇題生糠殼中含有大量的(),通過清蒸可以降低其含量。
A.多縮戊糖
B.果膠質(zhì)
C.糠醛
D.淀粉
2.多項選擇題在白酒生產(chǎn)過程中,甲醛主要來源于()。
A.蛋白質(zhì)
B.果膠
C.脂肪
D.淀粉
3.多項選擇題下列鑒定母糟的方法正確的有()
A.眼觀母糟,鑒定顏色
B.手捏糟子,鑒定含水量
C.口嘗母糟,鑒定酸度
D.鼻聞母糟,鑒定香氣
4.多項選擇題低溫緩慢發(fā)酵對產(chǎn)酒質(zhì)量的四大好處有()
A.有利于醇甜物質(zhì)的生成
B.有利于控制和縮小醇酯比
C.有利于控酸產(chǎn)酯
D.有利于加速新窖老熟保證老窖穩(wěn)定成香
5.多項選擇題開窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為()
A.緊無空隙
B.無硬塊干泥
C.濕而不稀
D.以上都不對
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及()。
題型:單項選擇題
拌糟前,潤糧時間要求不得少于1h,糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型:判斷題
下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型:多項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒,僅包含蟲蝕粒。
題型:判斷題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些?
題型:問答題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么?
題型:問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是()
題型:多項選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多,固體酵母用量少;酵母細(xì)胞數(shù)少,固體酵母用量就多。
題型:判斷題
大曲制造的工序包括哪些?
題型:問答題