多項選擇題濃香型白酒釀造構(gòu)成中，大曲起著至關(guān)重要的作用，以下屬于大曲釀酒功能的是（）
A.產(chǎn)酒功能
B.締合功能
C.生酯功能
D.生香功能
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題在白酒基礎(chǔ)酒成產(chǎn)過程中，由于受原輔料、生產(chǎn)工藝和微生物等因素影響，基礎(chǔ)酒中可能會出現(xiàn)異雜味。以下選項屬于白酒基礎(chǔ)酒中常見的異雜味的是（）。
A.苦味
B.澀味
C.甜味
D.泥味
2.多項選擇題白酒釀造有關(guān)的微生物有（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.細(xì)菌
D.真菌
3.多項選擇題蒸甑結(jié)構(gòu)為（）。
A.桶身
B.底鍋
C.甑（云）蓋
D.篦子
4.多項選擇題酵母菌適于生長的環(huán)境是（）
A.酸性
B.堿性
C.干燥
D.潮濕
5.多項選擇題入窖溫度高的缺點(diǎn)有（）
A.發(fā)酵升溫快猛
B.雜菌生長快
C.生酸幅度大
D.雜味成分生成多
最新試題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：問答題