在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）

簡(jiǎn)述打量水的作用。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。