單項選擇題（）具有高滲透壓，能滲透到原料組織內(nèi)部。
A.食鹽
B.食醋
C.味精
D.糖
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1.單項選擇題一般魚、蝦、蟹肉中含有（）的粗蛋白質(zhì)。
A.15%~22%
B.22%~29%
C.29%~36%
D.8%~15%
2.單項選擇題被譽為“乳品之王”的是（）。
A.乳酪
B.煉乳
C.干酪
D.奶油
3.單項選擇題膠原蛋白于（）水中長時間加熱具有轉(zhuǎn)變明膠的能力。
A.80℃
B.75℃
C.70℃
D.85℃
4.單項選擇題我國聞名全國的“中國硒砂瓜之鄉(xiāng)”的是哪個地方？（）
A.中衛(wèi)
B.大興
C.新樂
D.板子
5.單項選擇題大棗粥是在哪本書記載過？（）
A.《圣濟總錄》
B.《飲膳正要》
C.《本草綱目》
D.《老老恒言》