單項選擇題軟質(zhì)茸膠基本特征是（）。
A.料形小、摻水多
B.料形大、摻水多
C.料形大、摻水少
D.料形小、摻水少
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題茸膠分類方法有多種，其中粗茸膠是屬于按（）分類。
A.原料
B.顆粒大小
C.彈性
D.稀稠
2.單項選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列不屬于其稱謂的是（）。
A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子
3.單項選擇題制作魚肉凍時，一般采用（）方法。
A.蒸制
B.熬制
C.烤制
D.焗制
4.單項選擇題皮凍熬制時，需要用（）進行熬制。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
5.單項選擇題為了達到自然凝固成凍良好效果，應(yīng)該選擇（）的原料。
A.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量少
B.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量多
C.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量多
D.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量少