單項選擇題茸膠分類方法有多種，其中粗茸膠是屬于按（）分類。
A.原料
B.顆粒大小
C.彈性
D.稀稠
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1.單項選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列不屬于其稱謂的是（）。
A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子
2.單項選擇題制作魚肉凍時，一般采用（）方法。
A.蒸制
B.熬制
C.烤制
D.焗制
3.單項選擇題皮凍熬制時，需要用（）進行熬制。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
4.單項選擇題為了達到自然凝固成凍良好效果，應(yīng)該選擇（）的原料。
A.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量少
B.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量多
C.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量多
D.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量少
5.單項選擇題下列哪種食品是不含淀粉和脂肪，是低熱量的（）。
A.豬肉丸
B.灌湯包
C.豬皮凍
D.桂花糕