問答題新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術(shù)的工藝流程包括哪幾個(gè)步驟？
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2.多項(xiàng)選擇題果蔬加工對產(chǎn)品的基本要求是（）
A.清潔衛(wèi)生
B.營養(yǎng)美味
C.美觀方便
D.便于保存
3.多項(xiàng)選擇題果蔬品質(zhì)主要體現(xiàn)在（）。
A.色澤
B.營養(yǎng)
C.風(fēng)味
D.質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖的相對甜度為（）。
A.173
B.100
C.74
D.174
5.多項(xiàng)選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題