單項選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
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1.單項選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
2.單項選擇題在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
3.單項選擇題下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
5.問答題糧油食品加工業(yè)的發(fā)展方向