小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點方法主要（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。