單項選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細胞壁破壞
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1.單項選擇題在一定的加熱標準溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
2.單項選擇題下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
4.問答題糧油食品加工業(yè)的發(fā)展方向
最新試題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題