判斷題為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。
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5.多項(xiàng)選擇題干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味
最新試題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題