判斷題一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。
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3.多項選擇題干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味
4.單項選擇題原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法
5.多項選擇題從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）
A.分離機的種類
B.牛乳的種類
C.牛乳在分離機中的流速
D.脂肪球的大小
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題