判斷題乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時(shí)乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。

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1.多項(xiàng)選擇題干酪在成熟過(guò)程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過(guò)程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味

2.單項(xiàng)選擇題原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）

A.靜止上浮法
B.過(guò)濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法

3.多項(xiàng)選擇題從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）

A.分離機(jī)的種類(lèi)
B.牛乳的種類(lèi)
C.牛乳在分離機(jī)中的流速
D.脂肪球的大小